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金山區(qū)單位食堂的廚房設(shè)備規(guī)劃

作者:瑞能?chē)?guó)際·瑪菲利8D高端定制智慧廚房 人氣:268 發(fā)表時(shí)間:2024-09-09


單位食堂的廚房設(shè)備規(guī)劃需綜合考慮用餐人數(shù)、菜品類(lèi)型、廚房空間等因素,以下是一個(gè)較為全面的規(guī)劃建議: 

烹飪區(qū): 

- 配備適量的大鍋灶和小炒灶,以滿(mǎn)足不同菜品的烹制需求。例如,可以設(shè)置 2-3 臺(tái)大鍋灶用于烹制大鍋菜,2 臺(tái)小炒灶用于制作精致小炒。

- 安裝蒸飯柜和蒸箱,滿(mǎn)足主食和蒸菜的制作。根據(jù)用餐人數(shù),選擇合適規(guī)格的蒸飯柜,如能滿(mǎn)足 500 人左右用餐的蒸飯柜。 

加工區(qū): 

- 放置切菜機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)等加工設(shè)備。切菜機(jī)可提高蔬菜處理效率,絞肉機(jī)用于處理肉類(lèi)食材,和面機(jī)則方便制作面食。

- 設(shè)立專(zhuān)門(mén)的洗菜池和洗肉池,確保食材清洗衛(wèi)生。 

存儲(chǔ)區(qū): 

- 配置冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù),用于儲(chǔ)存肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材。冷藏庫(kù)溫度一般在 0-10℃,冷凍庫(kù)溫度在 -18℃以下。

- 設(shè)置多層貨架,用于存放干貨、調(diào)料、餐具等物品。 

洗碗消毒區(qū): 

- 安裝足夠數(shù)量的洗碗機(jī),以快速清洗大量餐具。同時(shí)配備消毒柜,對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒處理。 

售賣(mài)區(qū): 

- 擺放保溫售飯臺(tái),保持飯菜的溫度。可根據(jù)菜品類(lèi)型選擇不同分格的售飯臺(tái) 

通風(fēng)排煙系統(tǒng): 

- 安裝大功率的抽油煙機(jī)和通風(fēng)管道,確保廚房?jī)?nèi)空氣流通,排除油煙和異味。 

其他設(shè)備: 

- 配備開(kāi)水器,滿(mǎn)足員工飲用熱水的需求。

- 準(zhǔn)備若干湯桶、菜盆、鍋鏟等烹飪工具和餐具。

此外,在規(guī)劃廚房設(shè)備時(shí),要注意設(shè)備的擺放位置應(yīng)合理,便于操作和清潔,同時(shí)要留出足夠的通道和操作空間,確保廚房工作的高效和安全。還應(yīng)根據(jù)單位食堂的實(shí)際預(yù)算和需求,選擇質(zhì)量可靠、性?xún)r(jià)比高的廚房設(shè)備品牌和型號(hào)。


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